艾草，这种生长在我国各地野外的植物，自古以来就被视为养生保健的佳品。清明时节，艾草正值嫩绿，采摘后晒干，再与鸡蛋搭配煮食，不仅能滋补养生，还能美容养颜，成为一道受欢迎的佳肴。
艾草，又称艾叶、艾草叶，是菊科植物艾的干燥叶。中医认为，艾草性温、味苦，具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒等功效。晒干的艾草，保留了艾草的精华，更适合长期食用。
将晒干的艾草与鸡蛋煮食，是一道简单的家常菜，却具有很高的营养价值。首先，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有很好的滋补作用。艾草中的营养成分，如黄酮类化合物、挥发油等，也有助于增强人体免疫力，预防疾病。
艾草煮鸡蛋的做法如下：
1. 准备晒干的艾草和新鲜鸡蛋。将艾草用清水冲洗干净，去除杂质；鸡蛋洗净备用。
2. 将艾草放入锅中，加入适量的清水，用大火煮沸。
3. 水开后，将鸡蛋放入锅中，转小火慢煮。煮的过程中，可用勺子轻轻搅拌，使艾草的精华充分释放。
4. 煮至鸡蛋熟透，捞出鸡蛋，剥去壳。
5. 将剥好的鸡蛋重新放入锅中，继续煮5-10分钟，使艾草的香气更加浓郁。
6. 最后，加入适量的红糖，煮至红糖融化，即可出锅。
艾草煮鸡蛋具有以下养生功效：
1. 滋补养生：鸡蛋和艾草均具有滋补作用，两者搭配食用，能更好地发挥滋补功效。
2. 增强免疫力：艾草中的黄酮类化合物、挥发油等成分，能增强人体免疫力，预防疾病。
3. 美容养颜：艾草具有抗氧化、抗衰老作用，长期食用可美容养颜。
4. 调经止痛：艾草具有温经止血、散寒止痛的功效，对于女性痛经、月经不调等有很好的缓解作用。
总之，艾草煮鸡蛋是一道营养丰富、美味可口的佳肴，适合各类人群食用。在日常生活中，不妨多尝试这道菜，让艾草的养生功效为我们的健康加分。
